Inspiration » Litteratur » I køkkenet med brdr. Koch
I køkkenet med brdr. Koch
Den kandiserede viol er tilbage
Anmeldt af Line Hoffgaard.
Ny kogebog fra tvillingerne Koch giver dig redskabet til at overraske venner og familie med blæret gastronomi.
Jeg blev umådeligt glad for at opdage at brødrene Koch i deres nye kogebog "I køkkenet med brdr. Koch" inddrager den hedengangne kandiserede viol i en dessertopskrift. Hvis to af Danmarks gastronomiske frontførere kan slippe af sted med det, ja så kan vi andre også være med i forhold til at bruge ildesete ingredienser. Brødrene vælter sig i spændende sammensætninger af ingredienser og fancy anretninger i denne nye kogebog.
Umiddelbart var jeg lige ved første øjekast en smule skuffet, da jeg så, hvor få opskrifter bogen gemmer på. Fyrre grøntsags- og kødretter, femten desserter og fem bageopskrifter kunne det blive til, men hvad gør det, når de fleste af opskrifterne overrasker positivt og får tænderne til at løbe i vand. Hvad angår fornyelse, så er opfindsomheden nemlig i top; utraditionelle og interessante sammensætninger såsom "kold rabarbersuppe med anis og karamelliserede popcorn", "Porre i bacon med mango og dild" og "Rucola-slush med lime og rørsukker". At retterne er anrettet på flot og anderledes vis, gør det ikke ringere.
Denne kogebog er for folk, der gerne lige vil give den en ekstra skalle og godt kan lide overraskelsesmomenter i maden. Den skiller sig ud både, hvad angår ingrediensernes sammensætning og det, at vi andre dødelige også kan være med i de gastronomiske højere luftlag. Når man taler om kogebøger på gastronominiveau, kan det være svært at følge med hvad angår indkøb af gode ingredienser, det økonomiske aspekt, sprogbrug i kogebogen og størrelsen på portionerne. Det gør sig ikke gældende i nærværende kogebog.
Brødrene Koch lover, at dette er en kogebog, som almindelige mennesker sagtens kan hygge sig med i køkkenet. Ingredienserne skulle være til at få fat på i alle større supermarkeder, ligesom sværhedsgraden er til at komme i nærheden af. Og det synes jeg holder stik.
Brødrene Koch har restaurant på havnen i Århus og har tidligere udgivet "Kocherier".
