Signe Hansen (1900-85) var hjemmesygeplejerske i Hirtshals og, ud over sit professionelle virke, kendt for sin store interesse for fremstilling af bittere, bjesk i Vendsyssel. Hun indsamlede urter og frugter, især i klitområderne, og eksperimenterede med nye opskrifter. Efterhånden og ikke mindst efter en fjernsynsudsendelse blev hun kendt videnom og mange mennesker opsøgte hende for at få råd og opskrifter. Det førte til et samarbejde med Hirtshals Museum, som gjorde bjesk til en del af sine udstillinger og fik overdraget Signe Hansens opskrifter. De udgives her af museet, i faksimile og "oversat", sammen med korte beretninger om hendes liv, illustreret med farvefotos og tegninger. De 66 opskrifter er meget varierede, dels med rene urter og bær som grundlag, dels blandinger af flere bjesktyper, og vil interessere de mange som selv kan lide at eksperimentere med kryddersnapse og allerede kender f.eks. Globs brændevinsbog (1972/2001), Hans Lyngby Jepsens Brændevin, bjesk og bitter (1991) eller Gunnar Stavnsbos Brændevin og blomster i lyst og nød (1999)