Spis grønne proteiner

Vi kommer ikke uden om det. Hvis vi vil brødføde verdens befolkning i fremtiden, beskytte klimaet og skabe mere plads til den meget trængte natur, er vi nødt til at spise færre animalske proteiner og flere af de grønne planteproteiner.

Få de grønne proteiner med ind i hverdagen

Mange er bekymrede for at få nok proteiner uden kød. Men Frygten er ubegrundet, skriver kost- og ernæringsforbundet, hvis man får gode, let-optagelige og varierede planteproteiner.
Det handler ikke kun om at erstatte kød 1 : 1, men om at få de grønne proteiner ind mange steder i madlavningen:

• Brug lupin- og kikærte- eller ærtemel som supplement i pandekager, tærtedej mv.
   
• Mandelmel og kokosfibermel har også højt proteinindhold og er godt til bagværk.
   
• Brug linse- og bønnepasta i stedet for pasta af korn – På den måde sænker du også kulhydratindtaget til gavn for sundheden.
   
• Lav humus og ærte – og bønnecreme - Det kan også bruges som plantebaseret pålæg.
   
• Flere forarbejdede og ofte tørrede planteproteiner som ”Planetstykker”, ”Plante Mate” ”Soya kød” og ”Tofu” er geniale som køderstatning i pastasauce, gryderetter mm - Den slags produkter har højt og let-optageligt proteinindhold.
   
• Der er efterhånden også mange færdigprodukter som plantefars, veganske deller og postejer mm i supermarkeders køledisk.
   
• Der er forskel på planteproteinprodukternes indhold af protein – tjek varedeklarationen.
   
• Kog altid linser og bønner uden salt og kasser kogevandet, det gør dem lettere fordøjelige.

Og så er det godt for sundheden

Undersøgelser viser at folk, der spiser en sund og varieret plantebaseret kost, har lettere ved at opnå vægttab og holde en normalvægt, de har mindre kolesterol i blodet, lavere blodtryk og mindre forekomst af type 2-diabetes, hjertekarsygdomme, hjertesvigt og endda nogle kræftformer. Samtidig peger forskningen entydigt på, at forarbejdet kød øger risikoen for kræft i tyk- og endetarm. Så der er mange gode grunde til at vælge det grønne alternativ.

Opskrifter og viden

Markedet for planteproteiner vokser heldigvis kraftigt i disse år ligesom viden og opskrifter bliver lettere og lettere tilgængeligt. Her er nogle gode link til opskrifter og viden:

• Opskrifter fra vegetarisk kogebogsforfatter Kirsten Skaarup
• Opskrifter fra ”Plantemate” som er et nyt forædlet planteproteinprodukt
• Økologisk landsforening har lavet en inspirerende opskriftsamling ”Skønne opskrifter med bælgfrugter”

Gode bøger